Приглушённый шум оборудования, сверкающая сталь рабочих поверхностей, белоснежный кафель, а ещё безупречная чистота, за которую отвечает самая современная техника. Но главное здесь, конечно, — запах, хорошо знакомый каждому. Запах свежего вкусного хлеба. Место действия: село Ударное. Здесь заработала новая современная пекарня.
Номер один
ООО «Шахтёрская пекарня № 1» — совершенно новое производство, оборудованное по последнему слову техники, выпускает продукцию под брендом «Чёрный & Белый». Первая партия продукции здесь вышла из печи месяц назад. Поначалу объёмы были довольно скромными. Однако уже сейчас в Ударном производят до тонны хлебобулочных изделий ежедневно.
— Мы предлагаем потребителям порядка 20 наименований продукции, — говорит главный технолог пекарни Татьяна Фёдорова. — Это различные хлеба, батоны, слоёные и мелкоштучные изделия с разнообразными начинками. Сейчас в пекарне «Чёрный & Белый» уже приступили к производству изделий глубокой заморозки.
Номер один в производстве хлеба, уверены в пекарне, — качество исходного сырья. Поэтому муку покупают только у проверенных поставщиков, с обязательным контролем. К слову, конечные параметры полуфабрикатов (влажность, кислотность) тоже не остаются без внимания: их проверяют в лабораторных условиях.
— Кроме хорошей муки, — продолжает Татьяна Александровна, — для изготовления хлеба очень важна вода. У нас она проходит трёхступенчатую очистку. Сначала — через систему обратного осмоса, затем — через нанофильтр (удаляет возможные микробиологические загрязнения). После этого вода попадает в накопительную ёмкость (рассчитана на суточный запас), а уже оттуда — на производство, через бактерицидный фильтр.
Для выпечки продукции в пекарне используют жидкие молочнокислые закваски, разработанные французскими специалистами.
— Благодаря такой закваске мы производим хлеб пониженной кислотности. Это очень важно для людей, у которых есть проблемы с ЖКТ.
Есть в цехе и собственный льдогенератор, который производит чешуйчатый лёд. Он нужен, например, для производства некоторых наименований изделий — чтобы добиться той температуры теста, которая предусмотрена технологией производства.
Кстати, пекарня уже может похвастаться хитами продаж.
— Это, например, пшенично-ржаной хлеб «Баварский», — с гордостью рассказывает Татьяна Фёдорова. — Ароматный, вкусный, с эластичным мякишем, готовим его заварным способом. У такого хлеба весомые преимущества: он долго сохраняет свежесть и не крошится. Полюбился покупателям и пшенично-ржаной хлеб «Альпийский». Он с хрустящей корочкой, в его составе — вяленые томаты с пряными травами, паприка. Когда выпекаем этот хлеб, аромат невероятный! Ещё хочу отметить классику хлебопекарного искусства — хлеб «Бородинский». Он у нас особенный, выпекаем строго по ГОСТу. Поэтому и получается очень вкусным.
Номер два
Пристальное внимание в пекарне уделяют соблюдению чистоты. Она здесь безупречная.
— Для сотрудников предусмотрены раздельные гардеробы, душевые и, конечно, санитарная одежда для работы, — перечисляет Т. Фёдорова. — В отдельном помещении до входа в цех у нас установлен специальный гигиенический модуль — санпропускник. Каждый обязан вымыть и высушить руки, обработать их антисептиком. Для сменной обуви тут же предусмотрен специальный коврик, пропитанный дезинфицирующим средством. Только после этого человек может пройти через турникет в цех.
И ещё пару слов про санитарию. Стены в пекарне выложены светлым кафелем, потолок — специальными гигиеническими панелями (точно такими, какие используют, например, в операционных). Есть здесь и отдельное помещение для мытья тары.
Готовую продукцию упаковывают в современный материал: CPP-плёнку. Благодаря ей хлеб и хлебобулочные изделия изолированы от контакта с внешней средой, но при этом сохраняют свои вкусовые и ароматические качества. К слову, каждая единица готовой продукции замаркирована специальной этикеткой. На ней указана вся информация, необходимая потребителю: адрес производства, состав изделия, дата производства и срок годности.
Вкусный хлеб — для каждого
На том объёме продукции, которую производят сейчас, в Ударном останавливаться не собираются.
— Наши хлеб и хлебобулочные изделия поставляем в магазины Углегорска, Шахтёрска, Бошняково, Краснополья, — говорит Татьяна Фёдорова. — В планах — расширить клиентскую базу. Например, недавно заключили договор с одной из крупнейших школ района — углегорской пятой.
Наталья Маркова, директор СОШ № 5 Углегорска:
— Нам нравится сотрудничать с шахтёрской пекарней. Во-первых, цена на хлеб и хлебобулочные изделия несколько ниже, чем та, по которой мы приобретали ранее. Во-вторых, всё отменного качества: дети охотно берут в буфете булочки и слойки. Всё расходится очень быстро. Значит, это вкусно! Уверена, мы продолжим сотрудничать и в будущем.
Несмотря на здоровую конкуренцию (в нашем районе было три производителя хлеба, пекарня стала четвёртым), в Ударном уверены в своих явных преимуществах.
— Мы за разнообразие и качество! — подытоживает Татьяна Фёдорова. — Тот ассортимент, который уже есть, планируем постоянно обновлять и дополнять. А ещё отпускная цена на так называемый социальный хлеб у нас ниже, чем у конкурентов. Это достаточно серьёзный шаг навстречу потребителю.
Чтобы жители района могли побаловать себя свежим хлебом, батоном и булочками с самого утра, пекут в Ударном засучив рукава исключительно ночью.
Все процессы производства максимально автоматизированы. Но без ручного труда хлеб, конечно, всё равно не сделать. Небольшой коллектив предприятия (сейчас это порядка 15 человек) — только местные жители. Основам и премудростям хлебопекарного искусства их обучали приглашённые специалисты.
— В пекарне я работаю уже месяц, — говорит упаковщица Марина Герасимович из Шахтёрска. — До этого о производстве хлеба имела весьма смутные представления. Зато сейчас всё происходит на моих глазах. Работа очень нравится! Замечательный коллектив и условия труда. Чем от меня пахнет в конце смены? Конечно, свежим хлебом!
Инстаграм-аккаунт пекарни «Чёрный & Белый»
@xleb_shakhtersk
Подписывайтесь!
Алина Голоскок
Фото Сергея Красноухова
